RESISTENCIA 7500W LAVAVAJILLAS LAVAPLATOS LAINOX FRYER RESISTANCE

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Averias y funcionamiento de un lavavajillas industrial Como saber qué falla en mi lavavajillas industrial Vamos a intentar explicar de forma general como funciona un lavavajillas industrial y que piezas lo componen. Explicaremos como identificar las averías más usuales en nuestro lavavajillas industrial y como identificarlas. Funcionamiento El lavavajillas industrial dista bastante de los lavavajillas domésticos en su funcionamiento. Siendo el tiempo de lavado muy corto 2 ó 3 minutos, toda la tecnología está orientada a una perfecta distribución del agua con temperatura y presiones adecuadas para ser muy efectivos en ese corto espacio de tiempo. El lavavajillas se compone principalmente de : Entradas de agua: normalmente dos a través de una válvula eléctrica de entrada doble) Calderín: Recipiente hermético que almacena una cantidad de agua a presión de red y que la calienta para hacer el aclarado. Compuesto de resistencias de aclarado y calderín. Dosificador de abrillantador: Equipo simple que incorpora el abrillantador al proceso de aclarado. Puede ser peristáltico, de membrana o por efecto Venturi. Bomba de lavado: Motor de accionamiento eléctrico que aporta al agua de lavado una presión y caudal suficiente. ( la mayoría de sus averías se producen por el filtrado defectuoso del agua que recibe de la cuba, habiendo encontrado en su interior, trozos de cristal e incluso cucharillas que han deteriorado la bomba) Programador: el encargado de procesar las funciones y distribuirlas en los tiempos y orden adecuados. ( mecánicos o electrónicos) Presostato: Es el gran desconocido de la máquina. No es más que un automatismo que por presión de aire dentro de un tubo vacío detecta el nivel de agua correcto. Cuba: en ella se encuentran los brazos de lavado, con sus aspersores así como los de aclarado. Tambien tenemos ahí el filtro de aspiración de la bomba de lavado y las resistencias de calentamiento del agua de lavado. Puesta en funcionamiento. Al poner en marcha el lavavajillas y con el tapón rebosadero puesto, lo primero que hace la unidad es aportar agua de la red a la cuba y al calderín de aclarado. Eso se hace a través de una válvula eléctrica generalmente doble ubicada en la misma entrada de la manguera de la red. Si no entra agua o bien no funcionan las válvulas o no les llega tensión. Son normalmente dos circuitos separados y el agua de aclarado sólo se juntará con la de lavado en el ciclo de lavado. Así pues el lavavajillas no debiera ponerse en marcha hasta que los niveles de agua son los necesarios. De eso se encarga el presostato de nivel. No es más que un sensór que por presión de aire detecta que la cuba de lavado ya está llena. Este presostato es el que una vez el agua alcanza el nivel correcto detiene la entrada del agua de lavado y da continuidad para que las resistencias funcionen y calienten el agua. Calderín a unos 80-90ºC para el aclarado y la cuba a 60ºC para el lavado. Llegados a este paso podemos decir que si el presostato falla lo normal es que no corte el agua y de ese modo no pare de entrar agua y no funcione el sistema. O más raramente que no envíe tensión a las válvulas de entrada de agua y permita que las resistencias se calientes sin agua, originando su rotura. Una vez se ponen en marcha las resistencias van a ser los termostatos directamente o a través de los contactores los que pongan en marcha las resistencias hasta alcanzar las temperaturas requeridas. Aquí en caso de avería de algún termostato tendremos o bien que uno de los circuitos no calienta o bien que calientan en exceso porque el termostato no corta al alcanzar la temperatura marcada. ¿Cómo sabemos de qué avería se trata? Si calienta sin parar y sobrepasa las temperaturas solicitadas se trata de un fallo de termostato que no corta la corriente a la temperatura solicitada. O si llevara contactores para actuación pudiera ser que uno de ellos se hubiese quedado enganchado. Para ver si es el contactor (si lo lleva) o el termostato basta con la máquina desenchufada desconectar uno de los terminales del termostato (líneas de maniobra) si deja de calentar una vez puesto en marcha es el termostato. Si no lo hace es el contactor. En ambos casos con su substitución el problema quedará solucionado. Si no calienta y los niveles de agua (presostato) cortan correctamente entonces puede ser termostato o resistencias. Para averiguarlo bastará con puentear los cables del termostato con la máquina parada y una vez encendida ver si calienta. Si sigue sin calentar el problema son las resistencias, si calienta el problema es el termostato. En ambos casos se substituye la pieza y listo. Tenemos el lavavajillas a punto, caliente y con los niveles de agua adecuados y procedemos a iniciar el ciclo. El ciclo de lavado lo controla un programador, este puede ser mecánico o electrónico. En ambos casos el programador se encargará de seguir la secuencia de operaciones requeridas para efectuar el ciclo de lavado. Esto es: 1º Inicio de ciclo con lavado a través de la bomba de lavado. Esta bomba no hace más que coger agua de la cuba y proyectarla contra la vajilla. Se trata de un circuito cerrado donde la bomba coge el agua de la cuba, a través de un filtro y la envía a los brazos difusores de lavado. De ahí la importancia del filtro en perfectas condiciones para que la bomba no aspire elementos extraños que pongan en peligro la integridad de la misma. 2º Aclarado. Este se hace normalmente a presión de la red. Esto es una electro-válvula abre la entrada de agua hacia el calderín y esto provoca que el agua del calderín salga por los difusores de aclarado hacia la vajilla aclarando la misma. El agua resultante va a caer en la cuba y a través del rebosadero la cuba se va a mantener a nivel. Haciendo así que el agua de lavado se vaya renovando. Si no entra agua de aclarado puede ser un fallo en la válvula de agua, o no abre o está obstruída por suciedad. Con el agua de aclarado se mezcla abrillantador, este abrillantador se introduce al agua a través de un dosificador incorporado a la máquina. Este puede ser: peristáltico, de membrana o bien por efecto Venturi. Es una de las partes del lavado que más incide en el resultado final del lavado, siendo importante que la máquina añada el producto al agua y que lo haga en la cantidad requerida. Por hacerse el aclarado con agua que entra directamente de la red es muy importante que la presión de red no sea baja y permita que los rociadores de aclarado giren e incida el agua con una presión mínima en la vajilla. Programador: Existen dos tipos de programadores que incorporan nuestros lavavajillas. -          Mecánicos: estos programadores funcionan mediante un pequeño motor incorporado que hace que avance el ciclo y pase por sus etapas. Una avería típica en estos programadores es que no avancen ( motor de arrastre averiado) o que falle alguno de los contactos con lo que el programa se salta alguna de las funciones. -          Electrónicos: Estos están formados por una placa impresa que incorpora los relés necesarios para efectuar las funciones. Ahí no hay mucho que ver, si no funciona es la placa y listo. El inicio del programa se puede hacer de dos formas en unos sistemas se trata de iniciar el programador mecánico con un inicio en el giro del eje del mismo a través del mando frontal, esto hace que el motor del programador se re-alimente y pare al acabar el ciclo. En otros modelos el inicio se hace mediante un pulsador que hace que el motor o la placa inicie el ciclo y luego ya se re-alimente hasta su parada. En estos arranques por pulsador, antes de cambiar el programador es importante asegurarse de que el pulsador envía tensión al programador para iniciar el ciclo. ( Algo tan sencillo como puentearlo y ver que actúa) Existe un tema muy importante en los lavavajillas industriales que a veces no se tiene en cuenta. Al ser un circuito de agua cerrado y mantener un consumo pequeño aproximadamente de 3 litros por ciclo. Deben lavarse platos y copas con diferentes aguas. Así si tenemos que hacer un servicio y estamos lavando platos la máquina va renovando aproximadamente 3 litros de agua por lavado pero se acumulan grasas en el agua es por ello que aconsejamos vaciar la cuba del lavavajillas cada 10 ó 12 lavados. Pero lo más importante, no podemos lavar cristal después de platos sin vaciar la máquina. Las grasas acumuladas en el agua impedirán que el cristal salga reluciente. Así pues en muchos locales ya se opta por tener dos máquinas una para platos y cubiertos y otro para cristal (vasos y copas) evitando la intromisión de las grasas en el cristal. Otro aspecto importante es el acabado final del cristal. La máquina aclara con un abrillantador que hace que el agua no se acumule en el vidrio y que patine sobre él. No obstante el agua disuelve muchas sustancias entre ellas cal y ese es el peor de los enemigos para un buen acabado en la limpieza del cristal. El aclarado se hace a altas (90ºC) temperaturas para evitar que quede agua en la vajilla, no obstante siempre pueden quedar manchas de cal si el agua no se ha descalcificado o el abrillantador no tiene la suficiente calidad. Si se emplea agua osmotizada y se consume un abrillantador de calidad conseguiremos unas copas o vasos que no van a necesitar ningún repaso posterior. Los jabones empleados son también importantes en el momento de usar nuestro lavavajillas. Existen miles de marcas y miles de calidades. Nosotros no abogamos por ninguna en concreto al menos públicamente, pero si es importante tener en cuenta que un buen detergente debe ser además de efectivo conservador del cristal. Si el detergente es efectivo pero quema el vidrio deja de ser bueno pues va a envejecer nuestra vajilla rápidamente. Es pues conveniente adquirir productos de limpieza que nos ayuden a dar un resultado óptimo. De nada nos valdrá tener un lavavajillas excepcional si los detergentes son de mala calidad.

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